Faites blanchir un quart de riz, l'egoutter et le finir de cuire dans du lait, assaisonnez. Ce riz doit, lorsqu'il est cuit, etre assez ferme.

Laissez-le refroidir, travaillez-le legerement avec une cuiller de bois en lui incorporant deux bonnes poignees de parmesan et de gruyere rape, formez-en de petites boules que vous passerez et faites frire a friture chaude. Servez sur serviette entouree de persil frit.



Source: Auguste Helie