Coupez dans le milieu d'une langue cuite de petits canapes de la grandeur d'une piece de 5 francs, coupez aussi des ronds de foie gras un peu moins grands que ceux de langue avec les rognures, vous en faites une puree qui vous servira pour mettre dessus en forme de petit dome; l'on peut egalement y ajouter un petit rond de truffe pour terminer, sans oublier une legere pointe de cayenne.

Servez sur serviette entouree de persil frais.



Source: Auguste Helie