Mettez un morceau de beurre dans une casserole plate a legumes; lorsqu'il est fondu, versez dedans 125 grammes de riz Caroline, faites-le revenir quelque temps et mouillez-le avec du lait bouillant et couvrez un tiers au-dessus du riz; faites-le partir et finir a couvert a four doux; lorsqu'il est parfaitement cuit et assaisonne, melez-lui du parmesan rape et trois jaunes d'oeufs; laissez-le refroidir pour en faire des croquettes, que vous panez a l'oeuf, et faites frire de belle couleur; servez en buisson entoure de persil frit egalement.



Source: Auguste Helie