Faites pocher trois douzaines d'huitres ou plus, selon la quantite que vous devez avoir a servir; egouttez-les sans perdre leur cuisson; faites avec la cuisson et un peu de lait une bonne bechamel cremeuse et beurree; separez le corps dur des huitres pour ne garder que la noix que vous coupez en deux ou trois; melez-y votre sauce et un peu de macis; emplissez vos petites croutes de bouchees que vous aurez preparees d'avance et servez sur serviette.



Source: Auguste Helie