Prenez deux homards cuits dont vous retirez la carapace; coupez les chairs en petits des; mettez un peu de bechamel dans un plat a sauter, allongez la sauce avec un peu de creme et finissez avec un beurre de homard et un peu de muscade ou de macis; melez-y votre salpicon de homard, emplissez de petites coquilles Saint-Jacques, en les saupoudrant legerement de chapelure et les arroser avec un peu de beurre fondu; les pousser au four, qu'elles soient de belle couleur, et les servir sur serviette.



Source: Auguste Helie