Choisissez de belles ecrevisses, faites une Mirepoix que vous passez au beurre, sans oublier une ou deux gousses d'ail. Lorsque votre Mirepoix est passee, mouillez avec une demi-bouteille de Haut-Chablis et un verre de vieux Cognac, mettez-y vos ecrevisses et une douzaine de grains de poivre ainsi qu'un peu de paprika. Lorsque vos ecrevisses sont assez cuites, egouttez-les, dressez-les en buisson, passez la cuisson que vous envoyez dans une sauciere a part.



Source: Auguste Helie