Faites cuire une moyenne truite a l'eau de sel, la cuire la veille si cela vous est possible, afin qu'elle se trouve froide pour le dejeuner, la servir sur un plat long, en enlever la peau de dessus sans la briser, l'entourer de petits coeurs de laitues et la servir en la faisant accompagner d'une sauciere de sauce tartare.



Source: Auguste Helie