Faites blanchir des legumes, pousses a la colonne ou a la cuillere a legume, de la grosseur d'un gros pois, tels que carottes, navets, des pommes de terre cuites d'avance, des haricots verts coupes de la meme grosseur, petits pois et des choux-fleurs, blanchir tous ces legumes a part, les rafraichir et les egoutter sur une serviette; prenez les trois quarts de ces legumes que vous assaisonnez ensemble: sel, poivre, huile et vinaigre a l'estragon, placez ces legumes dans un saladier en en formant une pyramide avec le reste des legumes. Garnissez le dessus en les placant symetriquement par rang de chaque sorte jusqu'au sommet: terminez le sommet soit avec une petite botte de pointes d'asperges ou un bouquet de choux-fleurs, lorsque vous en avez le temps.



Source: Auguste Helie