Coupez une moyenne truite en petites darnes ou troncons, pochez-les a l'eau de sel et laissez-les refroidir; les egoutter, les essuyer avec un linge propre, les napper avec de la gelee de poisson mi-prise, dans laquelle vous aurez mis une petite julienne de concombres crus, dressez vos troncons sur le plat, entourez d'une petite salade de concombres et de legumes, envoyez en meme temps une sauciere de mayonnaise, montee a la creme fouettee.



Source: Auguste Helie