Faites dessaler dans l'eau fraiche un morceau du filet de morue assez epais et carre pendant deux jours, en ayant soin de changer l'eau trois ou quatre fois par jour. Lorsqu'elle est bien dessalee et bien blanche, faites-la cuire a l'eau de sel; au premier bouillon, retirez du feu et laissez-la pocher doucement; d'une autre part, faites pocher trois douzaines d'huitres, les egoutter, en retirer les noix que vous coupez en deux, faites une petite bechamel serree, dans laquelle vous incorporez la cuisson des huitres, beurrez-la, mettez-y vos huitres dans une sauciere.

Egouttez votre morue, la servir sur serviette entouree de persil frais, servez en meme temps dans une soupiere a legumes ou un legumier des pommes de terre nouvelles cuites a l'eau et passez au beurre ensuite, ainsi qu'une pincee de persil hache.



Source: Auguste Helie