Choisissez une belle alose bien fraiche, la nettoyer et l'essuyer, la ciseler legerement en travers des deux cotes, l'arroser d'huile, l'assaisonner de bon gout, la mettre griller sur un feu de braise de maniere qu'elle cuise doucement et qu'elle soit de belle couleur; faites fondre un morceau de beurre frais pour l'arroser lorsqu'elle sera dressee, servez en meme temps un plat d'oseille a part.



Source: Auguste Helie