Prenez des goujons bien frais, les vider, les laver et les essuyer, les passer dans un peu de lait, ensuite les passer a la farine. Ayez une friture bien chaude, les plonger par petites quantites, de maniere qu'ils soient bien frits et croustillants, servez sur serviette apres les avoir assaisonnes, placer dessus un bouquet de persil frit et envoyez des quartiers de citron epepine sur une assiette a part.



Source: Auguste Helie