Choisissez une belle sole fraiche et epaisse. Nettoyez-la, beurrez un plat a gratin assez large pour la contenir: posez-y votre sole et mouillez-la a couvert de vin blanc de Chablis, assaisonnez de bon gout et faites partir sur le feu; quelques minutes suffisent, retournez la sole et laissez mijoter un bon quart d'heure, l'egoutter. Lier la cuisson avec un bon morceau de beurre manie et un peu de jus de champignon. Mettre votre sole sur un plat et la napper avec la sauce en servant.



Source: Auguste Helie