Choisissez de beaux harengs laites et bien frais, les nettoyer et essuyer, les ciseler legerement sur le travers en diagonale, les passer un peu dans l'huile, les faire griller sur un feu vif, les servir avec une sauce au beurre bien beurree dans laquelle vous aurez incorpore deux bonnes cuillerees de moutarde a l'estragon.



Source: Auguste Helie