Ouvrez une demi-douzaine d'huitres par personne et plus si vous le voyez a propos; placez les huitres sur chaque assiette avec un quartier de citron epepine; ayez en meme temps une ou deux echalottes hachees bien fines que vous passez a l'eau dans le coin d'une serviette. Faites une petite sauce composee de vinaigre seulement, de mignonnette d'echalottes hachees, servez dans une sauciere en meme temps que les huitres et de petites tranches de pain de seigle tres minces et beurrees.



Source: Auguste Helie