Ingrédients (pour 8 personnes)
Pois chiches 500g
Huile 1 dl
Ail sec : 5 ou 6 gousses
Cumin 1 cas
Harissa 1 cas
Citron 1 cas
Bicarbonate 1 pincée
Sel

Préparation
Trier les pois chiches, les laver et les mettre à tremper, la veille au soir, les rincer et les faire cuire à couvert dans deux litres d'eau avec une grosse pincée de bicarbonate.
Pendant ce temps éplucher les gousses d'ail et les piler en même temps que les graines de cumin et ½ cuillerée à café de sel fin.
Dès que les pois chiches sont suffisamment ramollis ajouter l'harissa et les condiments pilés, mélanger, laisser cuire pendant une dizaine de minutes, vérifier le sel et retirer du feu.
Découper du pain sec de la veille en petits morceaux réguliers.
Répartir ces morceaux dans les bols individuels, les arroser de bouillon, ce que le pain peut absorber, placer dessus une noisette d'harissa et une pincée de cumin moulu, arroser d'huile d'olive crue et servir chaud avec des quartiers de citron à part.