Levez les filets de deux ou trois belles soles bien fraiches, les aplatir apres les avoir enervees, les ployer en deux et les placer dans un plat a sauter beurre, les saler, poivrer; mouillez-les legerement avec un peu de vin blanc, les couvrir d'un papier beurre, les faire pocher au four. D'un autre cote, faites cuire de petites tomates au beurre, que vous aurez epluchees a l'avance; dressez vos filets de sole en mettant une petite tomate sur chacun d'eux. Envoyez a part une sauciere de sauce tomate bien assaisonnee.



Source: Auguste Helie