Prenez une tete de turbot un peu largement, faites-la cuire a l'eau de sel, separez, apres cuisson, toute la chair des os, soit avec une fourchette ou une cuillere; faites, avec une puree de pommes de terre un peu ferme, une bordure sur un plat, assez haute pour contenir les debris de votre poisson. Mettez dans le milieu de votre bordure quelques cuilleres de bechamel melee a un peu de parmesan rape. Mettez un lit de votre poisson, alternez comme cela jusqu'a la hauteur de la bordure, de maniere que celle-ci depasse un peu le poisson. Semez dessus un peu de chapelure melee de parmesan rape, arrosez de beurre fondu, dorez la bordure et poussez au four. Lorsque vous voyez qu'il est de belle couleur, servez.



Source: Auguste Helie