Prenez un beau cabillaud bien frais, le nettoyer et le cuire a l'eau de sel, comme pour le turbot ou autre poisson semblable; l'egoutter ensuite; le dresser sur une serviette, entoure de persil frais.

D'un autre cote, ayez deux ou trois douzaines d'huitres que vous faites pocher, egouttez-les; retirez-en les noix que vous coupez en deux; faites une petite bechamel serree dans laquelle vous incorporez la cuisson des huitres; beurrez-la; mettez-y vos huitres et servez dans une sauciere.



Source: Auguste Helie