Levez les filets de plusieurs maquereaux bien frais, les parer; huilez un plafond d'office et rangez-les dessus; les assaisonner et les couvrir d'un papier beurre: les pousser a four chaud, de maniere qu'ils pochent vivement; les servir sur un plat; faire pocher les laitances a part et les mettre ensuite sur les filets dresses; les napper avec une sauce maitre d'hotel et servez.



Source: Auguste Helie