Prenez un brochet de moyenne grandeur, que vous nettoyez et videz; le farcir avec une bonne farce a poisson, l'emballer ensuite avec une feuille de papier beurre, le faire cuire avec une bouteille de bon vin blanc; garnissez sa cuisson avec carotte, oignon, persil, thym et laurier; avoir soin de l'arroser souvent; lorsqu'il est cuit, prenez la sauce a poisson, passez-y votre cuisson dedans, faites reduire le tout, beurrez-la et ajoutez-y de belles lames de truffes et servez.



Source: Auguste Helie