Prenez un morceau de turbot assez epais, faites-en des filets bien egaux que vous rangez dans un plat a sauter beurre; les assaisonner de bon gout, les mouiller legerement avec du Chablis, les couvrir d'un papier beurre et les pousser au four pour les pocher; avec les parures, faites-en un peu de farce pour faire une bordure pour y dresser vos filets; d'un autre cote, faites une bonne bechamel bien cremeuse et bourree, ajoutez le fond de vos filets, dressez-les sur votre bordure et saucez par-dessus et envoyez.



Source: Auguste Helie