Choisissez deux ou trois truites de lac bien fraiches, nettoyez et essuyez-les avec un linge, beurrez un plat ovale a gratin ou une plaque d'office, couchez-y vos truites, assaisonnez-les et les arroser de beurre fondu et poussez-les au four en ayant soin de les arroser souvent avec le beurre; lorsque vos truites sont cuites, dressez-les sur un plat sans les deformer, arrosez-les de beurre fondu et de leur fond de cuisson ainsi qu'un de persil hache et un jus de citron.



Source: Auguste Helie