Prenez deux ou trois livres de turbot assez epais, faites-en des filets pour en former des cotelettes que vous placez dans un plat a sauter bien beurre, salez et poivrez, les mouiller avec un peu de Chablis, les couvrir d'un papier beurre, les faire pocher un moment avant de servir, les dresser sur bordure de farce et emplir le puits d'une garniture a la normande: petites quenelles, champignons, moules, huitres, truffes, etc., le tout sauce d'une bonne supreme de poisson, bien beurree et cremeuse.



Source: Auguste Helie