Choisissez de beaux rougets d'egale grosseur, les essuyer, leur faire de petites incisions transversales et les rouler dans un peu d'huile, les saler, poivrer, les griller, de maniere qu'ils soient cuits a point; preparez une bonne maitre d'hotel que vous mettez, sur le plat, dressez-y vos rougets, mettez encore un peu de maitre d'hotel dessus et servez.



Source: Auguste Helie