Prenez deux ou trois homards cuits, en enlever les chairs que vous pilez, avec un peu de sauce a poisson et l'interieur de la carapace; passez le tout au tamis fin et allongez cette puree avec un peu de supreme collee a la gelee de poisson, dans laquelle vous y aurez introduit un beurre de homard, de maniere que votre appareil soit d'une belle couleur; ajoutez-y de la creme fouettee et moulez dans un moule a pain, mettez ce moule a la glace jusqu'au moment de le demouler et entourez votre mousse d'une petite salade de tomate et de concombre.



Source: Auguste Helie