Ce poisson se cuit comme le turbot ou la barbue, a l'eau de sel, en ayant soin, toutefois, de le laisser pocher tres doucement, sans cela ce poisson se deforme assez vite; servez sur serviette entouree de persil frais; envoyez une sauciere de sauce hollandaise avec. L'on peut egalement cuire ce poisson au four en l'arrosant de beurre pendant sa cuisson; lorsqu'il est cuit, vous y ajoutez un peu de persil hache a la cuisson.



Source: Auguste Helie