Ce poisson est beaucoup estime sur les cotes de la Mediterranee; sa chair est tres ferme et tres digeste. Prenez des bugues bien frais, les nettoyer et les essuyer avec un linge bien propre, les passer ensuite dans la farine pour en enlever l'humidite, les frire dans le beurre, les saler, les dresser en les arrosant avec du beurre fondu, un jus de citron et un peu de persil hache.



Source: Auguste Helie