Preparez des quenelles de brochets comme il est indique a l'article Quenelle; ayez une bonne sauce de poisson au vin blanc, bien beurree, mettez-y vos quenelles, quelques champignons et quelques huitres blanchies, emplissez une croute de vol-au-vent chaude et l'entourez de quelques ecrevisses et servez.



Source: Auguste Helie