Enlevez la peau de plusieurs tomates a l'eau bouillante, les couper en deux, les epepiner, les couper ensuite par petites lames comme des quartiers de mandarines, les sauter au beurre apres les avoir assaisonnees de bon gout, faites cuire en meme temps des oeufs mollets en les plongeant dans l'eau bouillante et les laisser mijoter au coin du fourneau pendant 5 a 6 minutes, selon la quantite que vous avez mise dans l'eau; dans tous les cas, prenez des oeufs bien frais; lorsqu'ils sont cuits, epluchez-les, les passer a l'eau, les essuyer, dressez vos tomates sautees au milieu d'un plat et vos oeufs autour.



Source: Auguste Helie