Prenez autant de cocottes que vous avez de personnes a dejeuner et plus s'il vous est facile. Il y a plusieurs grandeurs de cocottes, il y en a ou il tiendrait 6 ou 8 oeufs, ceux-la sont en terre emaillee ou en porcelaine, ce qui est encore mieux et plus presentable.

Beurrez donc grassement vos petites cocottes, cassez-y un oeuf frais dans chacune, assaisonnez de sel, poivre et une petite cuilleree de creme bien fraiche. Placez vos cocottes dans un plat a sauter et versez-y de l'eau bouillante de maniere que les cocottes trempent aux deux tiers dans l'eau; les laisser pocher doucement en les poussant au four. Avoir soin de ne pas les laisser trop cuire. Lorsqu'ils sont cuits, ils doivent etre tres moelleux comme un oeuf poche.



Source: Auguste Helie