Prenez un litre de petits pois nouveaux, les cuire a l'eau de sel, les rafraichir, les passer au tamis, beurrez cette puree, la mettre dans une poche a patisserie a laquelle vous y adaptez une douille (dite a la rose); faites-en une bordure elegante sur un plat et placez vos oeufs brouilles en pyramide.



Source: Auguste Helie