Choisissez des aubergines de meme grosseur, les eplucher et les evider, les saler et les retourner sur un plat, afin d'en retirer l'eau; mettez dans une casserole trois ou quatre cuillers de Duxelle, deux cuillers de bechamel, faire reduire le tout ensemble, y ajouter une demi-poignee de mies de pain passees au tamis, bien assaisonner, laissez refroidir, ensuite, garnissez vos aubergines pour mettre un peu de chapelure et les arroser de beurre fondu, les pousser au four, lorsqu'elles sont cuites et de belle couleur, dressez et servez.



Source: Auguste Helie