Faites durcir une demie douzaine d'oeufs; lorsqu'ils sont froids, coupez-les en petits des et autant de champignons blancs et cuits. Melez le tout ensemble, mettez dans une casserole quelques cuillers de bechamel, avec un demi-verre de creme, un morceau de beurre et une pincee de muscade rapee et faites reduire cette sauce de moitie. Melez-y vos oeufs coupes ainsi que les champignons, emplissez des petites caisses en papier ou en porcelaine, saupoudrez d'un peu de chapelure et un petit morceau de beurre dessus, rangez vos petites caisses sur un plafond d'office et poussez-les au four. Lorsqu'elles sont de belle couleur ou tout au moins bouillantes, servez-les sur une serviette.



Source: Auguste Helie