Faites blanchir une ou deux douzaines d'huitres, les egoutter, en enlever ce qui est dur et ne conserver que les noix, les couper en deux ou trois parties selon leur grosseur, les egoutter sur un linge, les meler ensuite a une cuiller de sauce bechamel reduite avec un peu de cuisson des huitres, faire une omelette, y mettre vos huitres dans le milieu, recouvrir votre omelette et servez.



Source: Auguste Helie