Faites cuire de belles pommes de rainettes en les coupant par moitie dans un plat a sauter grassement beurre, y joindre une poignee de sucre en poudre et un peu de zeste de citron rape; les faire partir sur le fourneau, ensuite, les finir de cuire au four, en ayant soin, toutefois, qu'elles ne soient pas trop cuites, et les arroser de temps en temps avec le beurre de leur cuisson, ensuite, les laisser refroidir.

Ayez une creme de riz patissiere a la vanille, ou vous aurez mele quelques tafias (massepains) ecrases dans votre creme, qui doit servir de dessous de vos pommes; rangez vos pommes en pyramide et meringuez vos pommes, et les decorer, soit avec un cornet en papier ou avec une petite poche a meringue. Lorsque votre decor est termine, glacez-les avec un peu de sucre et passez-les au four, jusqu'a ce que la meringue soit seche et d'une couleur blonde.



Source: Auguste Helie