Ayez de beaux biscuits a la cuillere, que vous faites macerer dans du maraschino. Faites une Anglaise un peu collee, comme pour _un bavarois_; huilez un ou deux moules avec de l'huile d'amandes et retournez-le sens dessus dessous, pour qu'il n'y reste pas d'huile; lorsque votre appareil est pret et que vous y avez ajoute de la creme fouettee, mettez un lit de cet appareil au fond de votre moule, puis vous mettez une couche de biscuits que vous avez mis avec le maraschino; mettez sur ces biscuits une petite couche de marmelade d'abricots, ensuite une couche d'appareil, apres, une couche de biscuits, dessus, une couche de marmelade, et vous finissez d'emplir le moule avec de l'appareil et le mettez a la glace pilee, sans sel. Laissez dans la glace une heure et demie. Prenez un peu de sirop de sucre dans un bain-marie, que vous melerez avec du maraschino, mettez-y, avec, des cerises au sirop et a la glace; lorsque vous demoulerez votre diplomate, vous verserez le sirop au maraschino et les cerises autour; l'essentiel, c'est que le tout doit etre glace.



Source: Auguste Helie