Faites blanchir du riz Caroline; au premier bouillon, egouttez et couvrez-le entierement de lait, une gousse de vanille et quelques morceaux de sucre, tres peu. Lorsqu'il est cuit a point, sans etre brise, faites une Anglaise un peu collee, introduisez votre riz a moitie, ensuite l'alleger avec de la creme double fouettee. Mettez le tout dans un moule a bordure ou a savarin legerement huile; laissez-le prendre comme un savarin a la glace, ensuite demoulez sur un plat. Mettez une garniture de fruits dans le milieu, selon la saison, en ete soit des cerises passees au sirop ou des fraises a la creme, ou de la macedoine glacee; en hiver, compote de pommes, poires escalopees, ananas, peches, etc., etc.



Source: Auguste Helie