Ayez une demi-livre de fleurs de violette pralinee de Nice d'un bon gout; les piler et les passer au tamis fin; melez le tout a une Anglaise peu sucree et peu mouillee, comme pour une mousse, car, comme il faut y ajouter de la creme fouettee, l'appareil doit etre assez ferme; trois heures avant de servir, moulez dans un moule a bombe et sanglez fortement, en ayant soin de mettre un peu de beurre ou de graisse aux parois du moule, pour que l'eau n'entre dans la mousse. Au moment de servir, mettez dessus votre mousse un petit bouquet de fleurs de violette que vous aurez conserve; vous preparerez un peu de sucre file, bien blanc, pour couvrir votre mousse au moment de partir.



Source: Auguste Helie