Faites cuire de la semoule dans du lait avec un morceau de beurre et une gousse de vanille. Ayez un moule a Charlotte, pas tres haut; beurrez-le. Lorsque votre semoule est cuite, retirez-en la vanille, sucrez-la en y ajoutant trois oeufs battus, en remuant votre appareil: emplissez votre moule et pochez-le au bain-marie, a l'eau bouillante et au four, ou sans cela, avec du feu sur le couvercle de la casserole; d'un autre cote, ayez une bonne compote d'abricot au chaud que vous dresserez en buisson sur votre pudding et une couronne au pied; lorsqu'il sera demoule, envoyez egalement une sauciere de sauce abricot a part.



Source: Auguste Helie