Prenez une brioche mousseline cuite dans un moule a Charlotte. Lorsqu'elle est froide, formez-en des croutons un peu plus grands que la moitie d'une peche. Mettez-les sur un plafond d'office et saupoudrez-les de sucre fin. Mettez-les au four a glacer, des deux cotes: conservez-les au sec; faites pocher des moities de peches dans un sirop leger apres en avoir enleve la peau. Lorsque vos peches sont atteintes, ayez une bonne sauce abricot et au kirsch. Mettez-les dedans jusqu'au moment de les servir; ayez d'un autre cote une bordure de riz sucre; demoulez sur un plat, dressez vos croutons et vos peches, en alternant chaque peche avec un crouton; saucez ensuite et envoyez une sauciere de sauce en meme temps.



Source: Auguste Helie