Pochez des peches separees en deux et epluchez-les dans un sirop leger et vanille; lorsque vos peches sont pochees, egouttez-les et laissez-les refroidir; faites, d'un autre cote, une anglaise a la vanille, un peu collee, dans laquelle vous y aurez introduit de la creme fouettee et quelques cuillerees de riz cuit et sucre, et moulez dans un moule a bordure que vous tenez sur la glace; au moment de servir, demoulez votre bordure sur un plat, dressez-y vos peches, emplir le puits avec de la creme fouettee vanillee. Nappez vos peches avec un peu de gelee rose mi-prise avec une cuillere ou un pinceau et servez.



Source: Auguste Helie