Emondez des pistaches assez pour un moule, pilez-les avec un peu de sucre et quelques gouttes de lait de maniere a ce qu'elles puissent passer sur tamis; d'un autre cote, faites une bonne anglaise un peu serree; lorsqu'elle est froide, melez-y vos pistaches, passez, terminez avec de la creme, fouettez, emplir un moule a dome comme le dessin, le couvrir hermetiquement avec son couvercle, le sangler dans la glace pilee et salee; au moment de servir, le demouler sur un plat; parsemez dessus quelques pistaches hachees et pralinees d'avance, garnissez le pied de petits gateaux de feuilletage a blanc ainsi que sur le sommet en en formant une couronne.



Source: Auguste Helie