Faites un appareil de glace ainsi compose: une demi-livre de gingembre au sirop, pile et passe au tamis fin; le jus de trois ou quatre citrons et un peu de sirop; une pinte de creme double fouettee comme pour une mousse; choisir un moule a bombe, l'emplir et le mettre dans la glace salee deux heures environ, le demouler au moment de servir et l'entourer de quartiers de petits citrons confits comme le dessin ci-contre.



Source: Auguste Helie