Faites un biscuit fin et le cuire dans un moule a melon en fer-blanc, le laisser refroidir, en vider le tiers interieurement et le laisser secher un peu; preparez des peches en sirop, ainsi que des abricots, que vous coupez par quartiers; faites une creme patissiere a la farine de riz vanillee et bien sucree, comme pour les Saint-Honore. Lorsqu'elle est chaude, incorporez-lui quelques blancs fouettes, emplissez le vide de votre biscuit, en alternant vos fruits. Lorsque votre melon est plein, renversez-le sur un plat et nappez-le d'un bon sabayon a la vanille.



Source: Auguste Helie