Choisissez de belles pommes de rainette, les eplucher, les vider avec un vide-pomme, les placer dans un plat a sauter beurre, avec un peu d'eau ainsi qu'un peu de sucre en poudre; les pousser au four; pendant leur cuisson, avoir soin de les arroser avec le beurre et le sirop de pommes. Faites cuire du riz a part dans du lait; lorsqu'il est cuit, sucrez-le, dressez votre riz dans le fond d'un plat d'entremets, dressez-y vos pommes en garnissant l'interieur de chacune, de gelee de groseilles ou de marmelade d'abricots.



Source: Auguste Helie