Beurrez un moule a timbale, emplissez-le aux deux tiers de sa hauteur de pate a brioche, laissez-la revenir dans un endroit tiede, comme pour une brioche mousseline, la cuire lorsqu'elle est assez revenue; en sortant du four, arrosez-la d'une Polonaise (beurre noisette et mie de pain), accompagnez-la d'une sauce abricot, ainsi qu'une compote de poires dites Martin-Sec.



Source: Auguste Helie