Pelez des belles pommes de reinettes, enlevez les pepins avec un vide-pomme, de maniere a en former un puits; ayez des rognures de pates a feuilletage que vous etendez sur le tour; coupez-en les ronds assez larges, de maniere que chaque abaisse puisse envelopper chaque pomme; placez la pomme sur l'abaisse; introduisez dans le puits un peu de sucre en poudre et un petit morceau de beurre; mouillez le tour de l'abaisse et couvrez chaque pomme en relevant les cotes de la pate sur les dessus; placez-y encore une petite abaisse; cannelez le feuilletage sur le dessus; les dorer et les cuire au four; les glacer a chaud au dernier moment et les servir sur serviette.



Source: Auguste Helie