Ayez une timbale de brioche que vous videz aux trois quarts; glacez-la exterieurement a l'abricot chaud, et decorez-la soit au feuilletage blanc ou a la glace royale, selon le gout de la personne; prenez des poires dites de Martin-Sec, coupez-les en quatre sur leur longueur et tournez-les en gousse d'ail; faites-les cuire dans un poelon d'office ou une casserole avec de l'eau, quelques morceaux de sucre et une gousse de vanille, de maniere a en former un sirop tres leger; faites-les cuire a petit feu; l'on peut y ajouter aussi une cuilleree de sirop de groseille ou une goutte de carmin pour leur donner une couleur plus vive d'un rouge cerise. Lorsque vos poires sont cuites, liez le sirop avec quelques cuillerees d'abricot passe au tamis fin d'avance, emplissez votre timbale decoree et servez.



Source: Auguste Helie