Mettez dans une casserole trois cuillerees de farine de creme de riz, deux cuillerees de farine ordinaire, un peu de sel ainsi qu'un peu de sucre vanille; delayez le tout avec du lait et tournez cet appareil sur le feu avec une cuiller de bois, en ayant soin que la creme n'attache pas au fond de la casserole: lorsque la creme devient consistante, melez-lui trois jaunes d'oeufs pour bien la lier, ensuite beurrez une feuille de papier posee sur un plafond; renversez-y votre creme en l'unissant dessus de maniere qu'elle soit egale en epaisseur: laissez-la refroidir pour en couper des rondelles que vous passez dans du macaron ecrase, ensuite passez-les a l'oeuf et faites frire a bonne friture; les egoutter ensuite, les sucrer avec du sucre en poudre parfume et les dresser sur serviette.



Source: Auguste Helie